Gebackene Aubergine mit Tomatensoße

Auberginen sehen mit ihrem dunklem Violettton nicht nur ziemlich schick aus, sie sind auch richtig gesund. 
Denn neben vielen Ballaststoffen bringt das Nachtschattengewächs auch eine Menge Vitamine mit. Und weil 
die Aubergine nicht nur schön und gesund ist, sondern auch noch richtig lecker, haben wir heute ein Rezept 
für Aubergine aus dem Ofen für euch.


Das benötigt ihr:

(für 1-2 Personen)

1 Aubergine
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Paprika rosenscharf
Sonnenblumenkerne
3 EL Olivenöl
4 EL Sojasoße

Und so geht's:

     



     1. Die Aubergine einschneiden, sodass sie am Strunk 
         noch zusammenhängt. Alle Seiten mit Salz einreiben
         und etwa 15 Minuten stehen lassen. Anschließend mit 
         einem Küchentuch das Salz abwischen und überschüssige
         Feuchtigkeiten abtupfen.












 


  

     2. Die Schalotte schälen und klein schneiden, mit ein 
         bisschen Öl anbraten und anschließend mit den gehackten
         Tomaten und der Sojasoße ablöschen. Knoblauchzehen reiben
         und dazu geben.
         Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.










   



     3. Tomatensoße in die Auflaufform geben und die Aubergine
         darauf platzieren. Etwas Olivenöl über die Aubergine geben 
         und für etwa 30-45 Minuten bei 200°C Umluft im Backofen backen.
         Währenddessen die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden
         und Sonnenblumenkerne in der Pfanne kurz anrösten.











   





     4. Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit den Sonnenblumen-
         kernen und der Frühlingszwiebel garnieren.















Wir wünschen Guten Appetit!

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